top of page

Gnocchi con la Fioretta | Ricotta Dumpling Pasta Recipe

  • Writer: Pasta Grammar
    Pasta Grammar
  • Aug 25, 2024
  • 2 min read

This interesting pasta, hailing from the Italian region of Veneto, is made with a runny “dough” using the first ricotta that rises in the pot during the cheesemaking process. In effect, this “first ricotta” is a mix of ricotta and whey which is then thickened with flour and dropped by the spoonful into boiling water to cook. While most people aren’t in the practice of making homemade ricotta, the effect can be easily mimicked by mixing ricotta with milk (or even better with whey, if you can get your hands on some).


gnocchi-con-la-fioretta-veneto-recipe-pasta-dumpling-ricotta-cheese-sauce-gorgonzola
Gnocchi con la Fioretta | Ricotta Dumpling Pasta Recipe

Gnocchi con la Fioretta can be served with a range of sauces, but in this recipe we’ve chosen to double-down on the cheese theme and prepare it with a rich, creamy Gorgonzola sauce.


Watch the Pasta Grammar video:




GNOCCHI CON LA FIORETTA RECIPE


Makes: 3 to 4 servings

Cook Time: 45 minutes


For the pasta, you will need:

  • 5.25 ounces (150 g) ricotta

  • Salt

  • Whole milk or whey, as needed (~200 ml, a little less than a cup)

  • All-purpose flour, as needed (~100 g, a little less than a cup)


For the sauce, you will need

  • 2 tablespoons (30 g) unsalted butter

  • 6 ounces (170 g) gorgonzola cheese

  • 3 tablespoons (45 ml) whole milk

  • A pinch of grated nutmeg


Place the ricotta and a pinch of salt in a large bowl. Gradually add milk while whisking, until you achieve a runny mixture with small crumbles of ricotta. The idea here is to simulate the consistency of the first ricotta that rises in a pot while making cheese. We highly recommend watching the video above to see what it should look like, but don’t sweat it too much because you can always adjust the consistency later with flour.


While continuing to whisk, gradually add flour until the mixture thickens into a consistency similar to frosting: when you scoop it up with the whisk, the ricotta mix should very slowly descend and fall from the utensil.


Put a large pot of water on to boil and salt it generously. While the water heats up, melt the butter in a large pan over medium/low heat. Turn the heat down to low, add the gorgonzola, 3 tbsp. of milk and the nutmeg into the pan, and gently stir to melt the cheese. Keep the sauce warm over very low heat, stirring occasionally, while you cook the pasta.



Scoop up a heaping tablespoon of the ricotta mixture and pass it back and forth between two spoons to give it some shape, then carefully drop it into the water. Repeat to shape and drop the rest of the ricotta mix. Whenever one of the dumplings rises to the surface of the water, scoop it out with a slotted spoon and transfer into the cheese pan.


When all of the pasta is cooked and in the pan, turn the heat up slightly and gently toss all together until the pasta is well-coated in sauce. Serve immediately, topped with any extra cheese sauce from the pan.


Buon appetito!



683 commentaires


RathisH AnjanI
RathisH AnjanI
21 hours ago

Reddybook is awesome for online betting! I joined Reddy Book Club and loved the huge game selection, from sports betting to live casino fun. The Reddy Book site is super easy to use, and their support team is great. Perfect place for both beginners and pros to enjoy betting online! know more :- https://reddybookk.org/

reddybook
reddybook

J'aime

zilimka sakity
zilimka sakity
a day ago

32win đăng nhập là một nhà cái hoạt động với uy tín thương hiệu vững mạnh, tiềm lực kinh tế chắc chắn, bảo mật thông tin nghiêm ngặt và đảm bảo hợp pháp. Trở thành hội viên chính thức, bạn sẽ có cơ hội tham gia giải trí với nền tảng công bằng, minh bạch, đáng tin cậy.

J'aime

John Smith
John Smith
2 days ago

Gem88 là sân chơi bài đổi thưởng không thể thiếu cho mọi cược thủ mê chiến thuật. Phỏm, Mậu Binh, Baccarat đều có mặt. Trải nghiệm liền tay cùng cộng đồng đông đảo tại địa chỉ gem88 lc.


J'aime

zilimka sakity
zilimka sakity
2 days ago

Kuwin đảm bảo bảo mật thông tin cá nhân của người chơi một cách tối đa. Mọi thông dữ liệu riêng tư tại đây đều được nhà cái KUWIN bảo mật chặt chẽ và tuyệt đối không sử dụng vào mục đích buôn bán.

J'aime

Retzlaff20081
2 days ago

Tại uu88 town và uu88 com, người chơi được trải nghiệm thế giới giải trí không giới hạn. Chỉ cần đăng ký tài khoản, bạn sẽ nhận được hàng loạt phần quà cực chất và được truy cập không giới hạn mọi lúc, mọi nơi.


J'aime
bottom of page