top of page

PERFECT Carbonara Every Time | The "Scientific Carbonara" Recipe

  • Writer: Pasta Grammar
    Pasta Grammar
  • Aug 22, 2021
  • 2 min read

Carbonara is one of the simplest Italian dishes. Don't be fooled by its simplicity, though, because it's often the least complicated dishes that are the hardest to master. A carbonara can easily become too soupy. Plus, many people are concerned about eating raw eggs in a traditional carbonara, even though the hot pasta pasteurizes them.


scientific-carbonara-recipe-sous-vide-spaghetti
The "Scientific Carbonara" Recipe | PERFECT Carbonara Every Time

To solve these problems, innovators such as Dario Bressanini have come up with more sophisticated methods for cooking the Roman classic. This method uses a sous vide to lightly cook the egg yolks in a water bath, resulting in a thick and creamy sauce that comes out perfectly every time. Be warned, though: the sous vide method takes an unattended hour to cook!


Watch the Pasta Grammar video where we make this recipe here:




Serves 2.


For this recipe, you will need:

- 2 oz. (55g) guanciale (cured pork jowl; if not available in your area, use pancetta)

- 2 egg yolks

- 1/2 cup (55g) grated pecorino and/or Parmigiano cheese

- Salt

- 5.5 oz. (160g) spaghetti or rigatoni pasta

- Fresh black pepper


Set up a sous vide water bath and bring up to 145 degrees F (63 C).


If using guanciale, trim off the tough outer skin. Cut the meat into 1/2-inch cubes and place in a large skillet over medium heat. If using pancetta, add a pinch of salt and pepper into the pan. Sauté for 4-6 minutes, or until deeply browned and crispy. Turn off the heat.


ree

In a ziplock or vacuum-sealed bag, add the egg yolks, grated cheese, and two spoonfuls of the liquid guanciale fat from the pan. Squeeze the bag to lightly mix the ingredients, then press all the air out and seal it up. Place in the sous vide bath and cook for one hour.


ree

As the eggs near completion, bring a large pot of water to boil and salt it. Add the pasta and cook as directed.


After one hour of cooking, drain the egg mixture into a bowl and whisk it vigorously until very smooth.


ree

Drain the cooked pasta and transfer into a large mixing bowl. Add the egg mixture and stir all together. Finally, add the guanciale and a generous sprinkle of black pepper. Mix again, and serve immediately.


ree

Buon appetito!



596 Comments


vchv kolk
vchv kolk
2 days ago

BJ66 là nền tảng giải trí trực tuyến đẳng cấp, nơi bạn có thể khám phá hàng loạt trò chơi hấp dẫn như slot chủ đề phong phú, chân thực, cược thể thao toàn cầu và xổ số hiện đại. Giao diện được thiết kế tinh tế, tương thích với điện thoại, máy tính bảng và máy tính để bàn, giúp việc truy cập trở nên dễ dàng ở bất kỳ nơi nào. Toàn bộ giao dịch tại BJ66 được vận hành qua hệ thống bảo mật tiên tiến, đảm bảo tốc độ xử lý nhanh và độ an toàn cao.


Like

pxjx bfvm
pxjx bfvm
3 days ago

nha cai uy tin 

là cổng giải trí trực tuyến toàn diện, với nhiều trò chơi hấp dẫn như slot đa chủ đề, trực tiếp chất lượng cao, cược thể thao đa quốc gia và xổ số hiện đại. Giao diện được tối ưu để tương thích mọi thiết bị — điện thoại, máy tính bảng và desktop — giúp người chơi truy cập dễ dàng bất kỳ lúc nào. Hệ thống giao dịch minh bạch, xử lý nhanh và được bảo vệ bằng công nghệ bảo mật tiên tiến. Đồng thời, nền tảng triển khai các chương trình ưu đãi như thưởng tân thủ, hoàn trả và quà tặng định kỳ nhằm gia tăng lợi ích cho người chơi.…


Like

Awdhesh Pal
Awdhesh Pal
3 days ago

AA88 là nền tảng giải trí trực tuyến phong phú, cung cấp các trò chơi như slot game nhiều chủ đề, cược thể thao quốc tế và xổ số hiện đại. Giao diện được thiết kế linh hoạt, thích ứng tốt với điện thoại, máy tính bảng và máy tính để bàn, giúp người chơi dễ dàng truy cập bất kỳ lúc nào. Tất cả giao dịch tại AA88 được xử lý qua hệ thống bảo mật tiên tiến, cam kết tính minh bạch và tốc độ cao. Ngoài ra, AA88 thường xuyên cập nhật chương trình khuyến mãi như thưởng chào mừng, hoàn tiền & quà tặng định kỳ dành cho thành viên. 


Like

Dien Dien
Dien Dien
3 days ago

88CLB là một nhà cái trực tuyến chuyên cung cấp các dịch vụ cá cược trong lĩnh vực thể thao, nổ hũ, game bài, bắn cá.

Like

Dien Dien
Dien Dien
3 days ago

HM88 – Đỉnh cao cá cược trực tuyến, nơi hội tụ hàng ngàn trò chơi hấp dẫn như thể thao, slot, bắn cá, đá gà và livestream. Giao diện mượt mà, nạp rút siêu tốc, bảo mật tuyệt đối cùng hàng loạt khuyến mãi khủng.

Like
bottom of page