PERFECT Carbonara Every Time | The "Scientific Carbonara" Recipe
- Pasta Grammar
- Aug 22, 2021
- 2 min read
Carbonara is one of the simplest Italian dishes. Don't be fooled by its simplicity, though, because it's often the least complicated dishes that are the hardest to master. A carbonara can easily become too soupy. Plus, many people are concerned about eating raw eggs in a traditional carbonara, even though the hot pasta pasteurizes them.

To solve these problems, innovators such as Dario Bressanini have come up with more sophisticated methods for cooking the Roman classic. This method uses a sous vide to lightly cook the egg yolks in a water bath, resulting in a thick and creamy sauce that comes out perfectly every time. Be warned, though: the sous vide method takes an unattended hour to cook!
Watch the Pasta Grammar video where we make this recipe here:
Serves 2.
For this recipe, you will need:
- 2 oz. (55g) guanciale (cured pork jowl; if not available in your area, use pancetta)
- 2 egg yolks
- 1/2 cup (55g) grated pecorino and/or Parmigiano cheese
- Salt
- 5.5 oz. (160g) spaghetti or rigatoni pasta
- Fresh black pepper
Set up a sous vide water bath and bring up to 145 degrees F (63 C).
If using guanciale, trim off the tough outer skin. Cut the meat into 1/2-inch cubes and place in a large skillet over medium heat. If using pancetta, add a pinch of salt and pepper into the pan. Sauté for 4-6 minutes, or until deeply browned and crispy. Turn off the heat.

In a ziplock or vacuum-sealed bag, add the egg yolks, grated cheese, and two spoonfuls of the liquid guanciale fat from the pan. Squeeze the bag to lightly mix the ingredients, then press all the air out and seal it up. Place in the sous vide bath and cook for one hour.

As the eggs near completion, bring a large pot of water to boil and salt it. Add the pasta and cook as directed.
After one hour of cooking, drain the egg mixture into a bowl and whisk it vigorously until very smooth.

Drain the cooked pasta and transfer into a large mixing bowl. Add the egg mixture and stir all together. Finally, add the guanciale and a generous sprinkle of black pepper. Mix again, and serve immediately.

Buon appetito!
79King - Nhà cái trực tuyến uy tín, cung cấp trải nghiệm cá cược toàn diện với kho trò chơi đa dạng và tỷ lệ cược cạnh tranh, đảm bảo mọi giao dịch an toàn, nhanh chóng và minh bạch.
99OK là nhà cái trực tuyến gây ấn tượng mạnh với hệ thống bảo mật tiên tiến, tốc độ nạp rút nhanh và tỷ lệ cược hấp dẫn. Người chơi có thể tham gia cá độ thể thao, game bài, slot, bắn cá và nhiều trò chơi hot chỉ trong vài thao tác đơn giản.
HB88 là trang cá cược trực tuyến uy tín, nổi bật với kho trò chơi đa dạng như thể thao, đá gà, bắn cá và slot game. Giao diện hiện đại, nạp rút nhanh chóng, bảo mật cao cùng nhiều khuyến mãi hấp dẫn giúp HB88 thu hút đông đảo người chơi tại Việt Nam và khu vực.
ABC8 là nhà cái cá cược uy tín tại Việt Nam và châu Á, sân chơi cung cấp trải nghiệm giải trí đa dạng. Người chơi có thể tham gia cá cược thể thao, nổ hũ, game bài, slot game và lô đề với hệ thống hiện đại, an toàn và minh bạch.
BL555 nổi bật là thương hiệu cá cược trực tuyến hàng đầu, cung cấp hệ sinh thái giải trí đa dạng gồm casino trực tuyến, cá cược thể thao, slot game và bắn cá. Với giao diện hiện đại, tỷ lệ cược cạnh tranh và quy trình thanh toán minh bạch, BL555 thu hút hàng triệu người chơi tại Việt Nam và toàn khu vực.