Zucchini & Potato Stew | Calabrian "Spezzatino" Recipe
- Pasta Grammar
- Jun 19, 2022
- 2 min read
This recipe comes direct from the one-and-only Mamma Rosa. Like all of her specialties, this dish is deceptively simple. Don't be fooled, its flavor goes far beyond the sum of its parts! This dish can be eaten alone as a stew, or used as a pasta or rice sauce.

Watch the Pasta Grammar video where we make this recipe here:
Serves 2-3.
For this recipe, you will need:
1/3 large white onion
2 large zucchini
1 large russet potato
3-4 tbsp. extra virgin olive oil
Dry chili pepper or chili pepper flakes to taste (optional)
Salt
Fresh black pepper
A piece of leftover Parmigiano-Reggiano cheese rind (optional, clean it by scraping the label with a sharp knife)
14oz. (400g) can of whole peeled tomatoes, crushed with a fork
Grated Parmigiano-Reggiano cheese for topping
Breadcrumbs for topping
First, prep the vegetables. Peel and thinly slice the onion. Peel the potato and cut it into large chunks (about 8 pieces total). Similarly, cut the zucchini into large pieces.
Add the olive oil into a medium pot (terracotta if you have it!) and bring up to medium temperature. Add the sliced onion and sauté until tender and slightly transparent (about 2-3 minutes). Next, add the chopped potato and zucchini. Stirring frequently to prevent burning and sticking, let these cook with the onion for about 10 minutes.

Tear in the chili pepper and season with salt/pepper to taste. Stir in a hunk of Parmigiano rind if you have it!

Pour in the tomatoes, followed by half that amount of water (you can simply fill the empty can up halfway). Bring to a gentle simmer and cook until the potatoes are fork tender, at least 45 minutes. Stir the stew frequently and add more water as necessary if it thickens too much. As it nears completion, season with salt and pepper again to taste.

Serve hot, topped with grated cheese and breadcrumbs. Buon appetito!
Với giao diện thân thiện và hiện đại, FB88 giúp người chơi dễ dàng thao tác và tận hưởng trọn vẹn các dịch vụ.
Nền tảng này sở hữu nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn dành cho cả thành viên mới và thành viên lâu năm. Website : https://xo88.group/
Với hệ thống bảo mật tiên tiến, New88 cam kết bảo vệ thông tin cá nhân và giao dịch của người chơi một cách an toàn tuyệt đối.
New88 hỗ trợ nhiều trò chơi hấp dẫn như bắn cá, tài xỉu, xổ số, đá gà và thể thao ảo, mang đến sự đa dạng lựa chọn.
Hệ thống bảo mật tại 88VV được nâng cấp thường xuyên, đảm bảo sự an toàn tuyệt đối cho tài khoản người dùng. Website : https://88vv.com.de/