top of page

Zucchini & Potato Stew | Calabrian "Spezzatino" Recipe

  • Writer: Pasta Grammar
    Pasta Grammar
  • Jun 19, 2022
  • 2 min read

This recipe comes direct from the one-and-only Mamma Rosa. Like all of her specialties, this dish is deceptively simple. Don't be fooled, its flavor goes far beyond the sum of its parts! This dish can be eaten alone as a stew, or used as a pasta or rice sauce.


zucchini-potato-stew-soup-easy-recipe-delicious-italian
Zucchini & Potato Stew | Calabrian "Spezzatino" Recipe

Watch the Pasta Grammar video where we make this recipe here:




Serves 2-3.


For this recipe, you will need:

  • 1/3 large white onion

  • 2 large zucchini

  • 1 large russet potato

  • 3-4 tbsp. extra virgin olive oil

  • Dry chili pepper or chili pepper flakes to taste (optional)

  • Salt

  • Fresh black pepper

  • A piece of leftover Parmigiano-Reggiano cheese rind (optional, clean it by scraping the label with a sharp knife)

  • 14oz. (400g) can of whole peeled tomatoes, crushed with a fork

  • Grated Parmigiano-Reggiano cheese for topping

  • Breadcrumbs for topping

First, prep the vegetables. Peel and thinly slice the onion. Peel the potato and cut it into large chunks (about 8 pieces total). Similarly, cut the zucchini into large pieces.


Add the olive oil into a medium pot (terracotta if you have it!) and bring up to medium temperature. Add the sliced onion and sauté until tender and slightly transparent (about 2-3 minutes). Next, add the chopped potato and zucchini. Stirring frequently to prevent burning and sticking, let these cook with the onion for about 10 minutes.


ree

Tear in the chili pepper and season with salt/pepper to taste. Stir in a hunk of Parmigiano rind if you have it!


ree

Pour in the tomatoes, followed by half that amount of water (you can simply fill the empty can up halfway). Bring to a gentle simmer and cook until the potatoes are fork tender, at least 45 minutes. Stir the stew frequently and add more water as necessary if it thickens too much. As it nears completion, season with salt and pepper again to taste.


ree

Serve hot, topped with grated cheese and breadcrumbs. Buon appetito!



253 Comments


gia son ly
gia son ly
7 hours ago

Trang web 7M được đông đảo người hâm mộ lựa chọn nhờ tốc độ cập nhật nhanh và độ tin cậy cao.

Like

gia son ly
gia son ly
7 hours ago

Trang Kèo nhà cái cung cấp thông tin kèo bóng đá hôm nay, tỷ lệ cược chi tiết và phân tích chuyên sâu giúp người chơi lựa chọn chính xác hơn.

Like

gia son ly
gia son ly
7 hours ago

Nền tảng PG66 được thiết kế hiện đại, giao diện thân thiện giúp người chơi dễ dàng thao tác và trải nghiệm mượt mà.

Like

gia son ly
gia son ly
5 days ago

Với giao diện hiện đại, tốc độ mượt mà và bảo mật cao, RIK VIP luôn mang đến trải nghiệm chơi game đỉnh cao cho người dùng.

Like

gia son ly
gia son ly
5 days ago

Với thiết kế hiện đại, giao diện thân thiện và tốc độ xử lý nhanh, IWINCLUB mang đến trải nghiệm chơi mượt mà cho mọi thiết bị.

Like
bottom of page